奉化摇蚶

　　“奉化摇蚶”是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物，壳厚 而坚硬，外表淡褐色，状如瓦楞，因而也称“瓦楞子”。内壁 白色，边缘有锯齿。肉味鲜美，壳可作药用。中国沿海所产的 蚶约有十种，其中以奉化摇蚶最为著名。奉化摇蚶的特点是： 个大、含水较多，宜用沸水迅速烫热。 此菜正是根据摇蚶的特点，采取沸水清烫制熟。成菜肉嫩 润滑，清鲜味美，是春节前后的一道时令佳肴。 原 料：蚶子1斤3两（约760克）。 调 料：胡椒粉、绍酒、酱油等各适量。 制 法：唐代贡品奉蚶 1.将蚶子置清水中，以竹帚搅刷至蚶壳发白。 2.将蚶子放入沸水中略烫，当蚶壳欲开时，迅即捞出。 3.将烫好的蚶子剥去半边壳摆置盘中，加调料浇上芝麻 油即成 。