红豆沙

　　红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。 基本材料：红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。 做法： 1、先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 2、将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 3、煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 4、把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 5、锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加过滤后的红豆的1/3量，以小火慢慢煮。 6、过一段时间后，再加过滤后的红豆的1/3量，并改用小火煮。 7、把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 8、煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。 砂糖的量，可依各人爱好增减。