锡都牌大头菜

锡都牌大头菜
  个旧特产的锡都牌大头菜,又称白芥、黄芥。以鲜甜、酸辣适口而负盛名。锡都牌大关菜,始制于四十年代初期,当时由私人作坊进行生产,俗名“疙瘩”。解放后经过公私合营,由个旧市酱菜调味品厂生产,在传统生产的基础上,完善了生产工艺,除保持传统风味外,更注意了营养成分,产品质量、产量均有较大提高,产品远销上海、北京、南宁、贵阳、昆明等地。这种大头菜,一般在冬至前后收获后进行加工。加工时,先将大头菜进行修削、切开、晾晒、清洗,加入食糖、精盐、香料、辣椒面、白酒进行拌合,装入池内、倒醅、封池发酵,发酵期要三个月以上,方为成品。这种大头菜,色泽黄褐,酸甜适中,咸淡适口,脆嫩无渣。每100克成品,含氨基酸态氮0.2克以上,糖分10克以上,食盐10克以下,总酸1-2%。。具有生津开胃、增进食欲的功效。可直接食用,也可作为烹调各种肉类的佐料,实为酱菜调味佳品。锡都牌大头菜放在阴凉、通风、干燥处,可保存一年而质味不变。( 红河)
  • 本文分类:镇沅
  • 本文标签:
  • 浏览次数:2592 次浏览
  • 发布日期:2024-01-30 16:52:49
  • 本文链接:锡都牌大头菜
相关推荐
  • 个旧鲁沙梨

    个旧市白云山是鲁沙梨的种植发展基地,鲁沙梨的特点是个大、汁甜、水分较多,是当地比较有名的水果之一,长期以来深受消费者喜爱。成熟期9月中上旬,是中秋佳节的馈赠佳品。
    镇沅 36519 浏览
  • 个旧芦笋

    个旧市乍甸镇,是滇南地区芦笋种植基地,它以其良好的生态环境、优质的灌溉水源、悠久的种植历史而闻名于滇南地区。 现种植芦笋1500亩,年产量1500至2000吨,主要销往昆明、
    镇沅 91410 浏览