盛全福（小舟）鸭片汤

　　盛全福（小舟）鸭片汤

　　特点： 　　肉嫩汤鲜，老少咸宜，汤用尽，碗底无星点沉渣。可作汤菜，亦可冷拼，宴席家常两便。 　　主料： 　　猪里脊肉4两，鸡蛋(用蛋清)一只，水汾面一撮，炼猪油(板油)，姜块，水木耳，玉兰片，盐水， 　　味精，大料，花椒水，鲜肉汤，料酒一小勺，芝麻油一小勺，芝麻油一小勺。做法： 　　1、将肉竖切半寸宽，一寸长，半厘米厚，拌上粉面、蛋清； 　　2、将炼好的板油放入炒勺内烧至有烟，先用花椒10多粒过一下，油勺离火把肉放入，用漏勺不断 　　翻动　约一分钟左右捞出，沥去浮油，达到肉色乳白，七成熟； 　　3、将肉汤放入勺内，烧开加入大料水、姜块、葱节、烧一分钟、捞出姜块、葱节，再放入木耳、 　　玉兰　片，最后放入肉片，滚开撇去浮沫，盛入汤盆，滴上芝麻油。 　　注意：每道工序操作前均须将炒勺用清水洗一道，抹干再用。