介绍：
兴化大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称河蟹、螃蟹，英文名：xinghua crab。此蟹产于江苏泰州兴化，属于淡水河蟹。
2 自然资源
“三分天下，水有其一”，这是江苏省兴化市自然资源的显著特点。兴化市地处江淮之间、江苏中部的里下河腹部，全市总面积2393.35平方公里，其中水域面积627.25平方公里，占26.21%，是全国水产重点县（市）和国家级生态示范市，素有“鱼米之乡”之美称。2007年，该市水产品总产量18万吨，连续18年居江苏省内陆县之首；按现行价计算，水产产值近40亿元，占全市农业总产值的33%以上。
3 产业概况
布局区域化。兴化市在发展大闸蟹养殖业时十分注重规划的制定，培育和发挥产业优势，让优势产业向优势区域集中。几年来，开发了以“332省道”为轴线分布的生态大闸蟹优势产业带；以北安丰、永丰为核心辐射带动，建成老圩、陶庄、合陈、戴窑、新垛、大营、下圩等乡镇10万亩河蟹高效养殖区；沿兴安公路和老兴泰公路，建成20万亩河蟹与水生经济作物生态共作示范区；建设全国农业标准化稻蟹（鱼）共作示范区实施面积15万亩，逐渐形成了兴化河蟹养殖的区域化布局。
养殖规模化。2007年，兴化大闸蟹养殖面积达到56万亩，混养面积15万亩；其中，形成2000亩以上的河蟹连片养殖面积36万亩；河蟹养殖规模10000亩以上的乡镇达到27个；涌现出2000亩以上规模化养殖企业及养殖大户26家；培育出金秋蟹舞，秋香、水仙、水乡、红膏、板桥、金香来等一批知名河蟹养殖企业。
生产专业化。兴化市除了发展河蟹养殖业外，还注意产业链条开发延伸，带动相关产业的发展，形成了从蟹苗供应、养殖生产到河蟹捕捞、加工、销售；从养殖机械、养殖生产设计施工到饲料生产和养殖投入品供应；从养殖配套用品专营到社会化技术服务等一整套专业体系，呈现出分工细、专业化程度高的特点。目前全市直接从事河蟹养殖的劳动力达4万余人，从事大闸蟹种苗、饲料、渔药、产品销售等商贸服务的劳动力8千余人。
2007年，兴化市河蟹产量3.5万吨、产值14.7亿元，全市农民人均纯收入6874元中有35%来自于渔业收入。河蟹产业已成为兴化水产业的一大重要支柱产业，成为农民结构调整的热点产业，促进了农民增收。
突出健康理念，建立生态型养蟹模式。兴化市在发展大闸蟹养殖业的过程中，充分发挥当地水多、水好的优势，建立并发展生态型养殖模式。兴化的河蟹养殖大多采取抬田、提水、种草、投螺、增氧、监管的生态养殖模式，模拟河蟹在自然状态下的生长环境，实现“资源循环再生、饵料合理利用、水质自我调节、病害生态防治”的良性循环。采取以上方法养出的大闸蟹，个大体肥，背青肚白，金爪黄毛，膏红味美，深受广大消费者的欢迎。 培育健康幼蟹，为河蟹养殖提供优质苗种。苗种是水产养殖业发展的基础，健康优质的苗种是生产安全优质水产品的关键。在发展河蟹养殖的同时，兴化市注重产业的配套开发，建立河蟹良种生产基地，加强优质河蟹苗种繁育，提高良种覆盖率和产出率。红膏公司投资500万元在赣榆建立海头育苗场、在启东建立毛家港育苗场、在姜埝建立扣蟹育苗基地，在当地建立绿色食品幼蟹基地500亩，分别从不同的大型湖泊中严格挑选种蟹，采用生态培育技术，严格遵守操作规程，避免发生近亲交配，为兴化市河蟹健康养殖提供了优质种苗保证。
转变发展观念，由“大养蟹”变为“养大蟹”。兴化市发展大闸蟹养殖业逐渐改以往产量效益型的养殖模式向质量效益型的养殖模式转变。过去养蟹，每亩高密度放养五期幼蟹1000多只，产量虽然上去了，但产品规格小，市场不欢迎，卖不出好价钱。现在养蟹每亩放养扣蟹280只~300只，有微管增氧设备的每亩最多放养扣蟹500只~600只，商品蟹中大规格优质蟹的比重不断上升。先后获得省农业科技成果转化一等奖和省科技进步二等奖的“中华绒螯蟹链式开发”、“虾蟹无公害配合饲料示范推广研究”、“全国农业标准化蟹池套养鳜鱼示范区”等10多个省级、国家级渔业科技项目，推广辐射养殖面积20多万亩，生产优质河蟹5000多吨，其中大规格河蟹比重达50%，新增效益1亿元以上，让2万农户从中收益。
