介绍：
明溪淮山又名山药，为薯蓣科多年生缠绕藤本，茎蔓生右旋，长达3米以上。叶片心脏形或箭头形，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)，亦称零余子(山药蛋)。可用来繁殖和食用。地下具肉质块茎，分为棍棒状、掌状和块状三类，表皮粗糙淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，春季自块茎上生不定芽，肉白色或淡紫色。夏季开花，花单生，乳白色少有结实，都实行块茎繁殖。内含人体必需的多种营养成份，是鲜美的素食珍品，在本县3月中旬至4月下旬开始种植，9月底至10月中旬成熟。
明溪气候、土壤条件好，十分有利于淮山的生长，是福建省的淮山主产区之一。明溪淮山品质优良，肉色雪白，肉质细嫩，滋味鲜美口感好，富含人体必需的10多种氨基酸和糖蛋白、甘露聚糖、胆碱，还具有高能量、低脂肪、多纤维的特点，是一种营养较为全面的蔬、药兼用的保健食品。明溪淮山在全县各乡镇均有种植，但主要分布在城关、瀚仙、胡坊等3个乡镇。2007年明溪县淮山种植面积1万亩，产量1.5万吨，实现产值4500万元。
