鹤庆火腿

　　鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿 。盘腿的制造工艺是：用鹤庆地方种油葫芦猪，最肥壮不过50公斤，生猪宰杀后，将后腿旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮中，在阴凉处风干；摘用锅盐腌制，待皮肉回软，喷上鹤庆乾酒，成批堆放，用重物加压使血水排出，便可入瓮；一个月取出，再悬挂风干，即可保存食用。鹤庆火腿肉质丰满，四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻，保存期长，是佐餐、宴客、滋补身体，馈赠亲友的佳品。多次获得大理“金花奖”和云南省优质食品称呼。1980年全国火腿评选中被评为国家金奖1994年获得乌兰巴托国家博览会金奖。( 大理)