介绍：
苍山大蒜产于苍山县，种植历史已逾千年。它是在苍山县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一，是中国出口的优质大蒜。蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、加工、出口基地县，被中国特产委命名为“中国大蒜之乡”。
1 概述
苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著<东观汉记>载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。
其特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富，营养价值和药用价值较高。
仓山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于：仓山蒜区的土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水；仓山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，含有的17 种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 种均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效，并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量，有抗肿瘤作用。据调查统计，苍山是长江以北10万口以上县中胃癌死亡率最低的一个，常食大蒜是主要原因。
苍山蒜食花样繁多，除佐餐、烹调用外，还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。大蒜行销日本、东南亚各国及港澳地区。大蒜加工制品有脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等， 颇受国内外消费者欢迎。
2 种植历史
大蒜传入中国已有近2000年的历史。据<古今注>和<农政全书>考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。 苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著<东观汉记>载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据<后汉书>载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。
据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。
3 品种
苍山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高脚子等3个品种： 蒲棵蒜，是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种，约占苍山县种植面积的90％以上。植株高80～90厘米，株幅 36厘米。假茎高35厘米左右，粗1．4～1．5厘米。叶色浓绿，全株叶片数12片，最大叶长63厘米，最大叶宽2．9厘米；蒜头近圆形，横径4～4. 5厘米，形状整齐，外皮薄，白色，单头重35克左右，重者达40克以上。每个蒜头有6～7个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐。蒜衣2层，稍呈红色，平均单瓣重3．5克左右，抽薹性好，蒜薹长35～50厘米，粗0．46～0．65厘米，单薹重25～35克，质嫩，味佳。一般每667平方米产蒜薹500千克左右，蒜头800～900千克，为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期 240天左右，属中晚熟品种。耐寒性较强。
糙蒜，植株高80～90厘米。假茎高35～40厘米，粗 1.3～1.5厘米。全株叶片数11～12片，叶色淡绿，叶片较蒲棵蒜稍窄，最大叶宽１.5～2厘米。蒜头近圆形，白皮，单头重35克，重者达40克，每个蒜头有4～5个蒜瓣，瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。
