舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。 一、品种 东安猪。 二、饲养管理技术 1．仔猪： （1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。 （2）断奶仔猪：45至60日龄断奶，体重8kg至10kg，饲喂日粮0.4kg至0.6kg，饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。 2．生长育肥猪： （1）体重15kg至30kg阶段：饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。 （2）体重30 kg至60kg阶段： 饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。 （3）体重60 kg至出栏阶段：饲喂日粮1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。 （4）育肥猪屠宰在10至12月龄：体重在85kg至110kg。 （5）全期禁用任何药物添加剂：治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。 （6）全程补充青绿饲料：青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。 （7）育肥猪饲养：每栏设置运动场，平均1至2m2∕头。 3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 三、屠宰加工 1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。 2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。 3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。 4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。 四、质量特色 1．感官特色： （1）活体猪：毛色为两头乌，即头和尾部毛色为黑色，其它部分均为白色；头短而宽，面微凹；耳中等大，形如蝶；额部有皱纹，背腰较平直，腹大但不拖地。 （2）猪肉：肌肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。 2．理化指标： 项目 指标 肌肉pH值45min 6.0~7.0 肌肉pH值24h 5.5~6.5 嫩度(kgf) ≤4.0 滴水损失(%) ≤1.8 肉色评分 3.0~4.0 大理石纹 ≥3.0 肌内脂肪(%) 4.0~5.5 舜皇山土猪为地理标志保护产品。
