虎皮蛋

　　主料：

　　鸡蛋 　　400克 　　辅料： 　　猪肉(瘦) 　　75克 　　青椒 　　50克 　　调料： 　　酱油 　　25克 　　料酒 　　2克 　　盐 　　1克 　　香油 　　10克 　　白砂糖 　　15克 　　味精 　　1克 　　淀粉(豌豆) 　　12克 　　猪油（炼制） 　　50克 　　各适量 　　虎皮蛋的做法： 　　1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。 　　2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 　　，对剖成两半，装在盘内。 　　3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。 　　4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。