介绍：
据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。
芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。咸香绵软，椒香可口。芸豆卷与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，夏天食之最佳。
芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
做法：
1． 将芸豆去皮，放入盆内，开水浸泡24小时，清洗干净。
2． 把碎豆放入锅中，加入少许碱、矾，上火煮开至豆质酥烂，捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟，出笼趁热过罗，即成细豆沙。
3． 取干布铺在案上，将芸豆沙倒其上，包起揉成泥团，即可成型。
4. 把芸豆泥抹平成长方形，抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠，将布拉起铺平，切成3厘米的段，直竖码放在盘中即可食用。
慈禧与芸豆卷：
传说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃.
功效与指南：
具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以制作芸豆卷的芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
