介绍：
韭菜是我国原生蔬菜之一，食用历史也很悠久。早在夏代就有韭的记载，商周时代已把韭作为美味名菜了。天津生产和食用韭菜稍晚一些，但后来者居上，因其品质优良，韭菜成为名菜。天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等３大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市卖鲜，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜四珍。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高
1民间传说
传说，清朝同治年间，一位姓朱的花匠在他的花窖里偶然发现韭菜，因此称“黄韭”。由于味道鲜美，后于清光绪年间被津郊农民普遍栽培。天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等３大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市“卖鲜”，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。
2“天津卫韭”新发展
2004年，天津市农科院园艺工程研究所副研究员高国训等青年科技工作者采用雄性不育等国际上先进的育种技术，选育成功了适宜在保护地（日光温室和小拱棚）中栽培的“津韭1号”、“津韭8号”两个韭菜新品种，为恢复天津韭菜的传统地位创造了条件，也为我国北方菜农提供了新的科研成果。 高国训等科技工作者瞄准国内大市场，经3年刻苦攻关，育成了“津韭1号”、“津韭8号”两个适宜冬季保护地栽培的韭菜新品种。
“津韭1号”为雄性不育三系配套杂交一代品种，属休眠型品种，适于冬春季日光温室或小拱棚栽培，一般在11月下旬结束生理休眠，在温室内可快速生长，元旦之前可以收割第一刀。外观品质优良，叶片挺直，叶色浓绿，冬季亩产可达4638公斤，最大叶宽可达1.25厘米，株高可达40.97厘米。“津韭8号”属于不休眠型品种，适于秋冬季日光温室或小拱棚栽培，冬季亩产量可达4602公斤。“津韭1号”、“津韭8号”在科研项目进行期间，已在天津市西青、津南、北辰、蓟县，山东惠民、河北霸州等地示范种植1600多亩，经当地农民种植证实，每亩可使菜农获纯收入4000元以上。
