介绍：
明顺斋什锦烧饼，是天津明顺斋的特产，深受广大消费者喜爱。“明顺斋”什锦烧饼，是该区的名特小吃，创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。
以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料，用小烤炉烘烤而成。造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。
“明顺斋”什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，共创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到“唯一斋’学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。一九二七年，王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来，极为广大消费者赞赏，已经成为名扬市内外的美食。 下面介绍的是咖喱牛肉馅烧饼。
原料：（制二百个）。
上白面粉——八斤五两 精盐—一两 酵面——二斤 味精——三钱五份 碱面——二钱 酱油——七钱 牛肉末——三斤五两 咖喱粉——七钱 葱末——七两 芝麻油——三两五钱 姜末—一两 花生油——二斤
制法：
1.将上白面粉（二斤）放入盆内，再将花生油（一斤二两）烧熟倒入，边倒边搅，使油、面拌匀，成为软硬适中的油酥面。
2.将牛肉来放入盆内，分数次搅入清水和酱油，搅成粘稠状。然后，将葱本、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油一并调人，拌匀成馅。
3.将酵面放入盆内，用清水三斤二两五钱调稀。再将上白面粉（六斤）及碱面加入，和匀，揉透。然后，将面团放在刷有花生油的案板上，分成四个相同的等份，分别揉匀，擀成一尺八寸见方的面片。擀好后，在每张面片上抹上花生油〔一两），再将油酥面（八两）摊在其上，用双手将面片从外向里卷（卷时，要边卷边抻，不要抻得太薄）。卷好后，将每根长条揪五十个剂子。
4.将揪好的小剂子逐个摁成直径一寸一分的圆薄片，用馅板抹牛肉馅（约三钱三分），收口包严。封口朝上放在案板上，用手轻轻摁成直径一寸三分、厚约四分的扁圆形生坯。
5.铛置小火上，刷上花生油，将烧饼生坯封口朝下放在裆上，并用刷子往正面刷一层油。待烧饼两面发黄时，放进烤盘，进烤炉烤约三分钟，即可出炉。
特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软、外酥脆里绵软、鲜咸不腻、咖喱味浓。
1天津小吃
工艺：烘烤法
2明顺斋什锦烧饼的制作材料
精面粉4250克，酵面1000克，食碱10克，牛肉末1750克，葱末350克，姜末50克，精盐50克，味精17克，酱油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。
3明顺斋什锦烧饼的介绍
"明顺斋"什锦烧饼的创始人叫吕风祥，80多年前就在天津日纬路浦善里"唯一斋"经营烧饼。1925年，山东人王树伦拜吕为师学习制作技术，经过他多方努力和创新，使该品成为名扬四方的名特小吃。
4明顺斋什锦烧饼的特色
外焦里嫩，咸香酥脆。教您明顺斋什锦烧饼怎么做，如何做明顺斋什锦烧饼
1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内，拌成油酥面。
2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。
3.冷水1600克调稀酵面，加入3000克精面粉及食碱揉匀，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60厘米见方的面皮，抹上少许花生油，摊上1/4油酥面，将面皮从外向里边卷边抻，然后摘成50个剂子，逐个按成直径约4厘米的薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。
4.铛置小火上，刷匀花生油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时，入烤炉烤3分钟即可。
