介绍：
高安腐竹，江西省高安市特产，中国国家地理标志产品。高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，营养丰富，多次荣誉国家、省市产品荣誉，产品销售20多个省市，并打入了国际市场，部分产品已销往美国、科威特等国家。
江西高安：做大腐竹产业高安
腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，白质含量达４５％～５０％，脂肪含量达３０％左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。
高安腐竹经历了一千多年漫长的家庭作坊生产加工的过程，解放初期通过对个体工商业的改组改造，于１９５２年创办了第一家地方国营腐竹厂。改革开放以来，腐竹产业得到高速发展，从业企业从少到多，从小到大，生产工艺实现了由单一的传统工艺到传统工艺与现代工艺相结合的转变。从腐竹生产加工的发展过程来说，大体经历了四个发展阶段。第一阶段是原始手工制作阶段，采用平底圆形铁锅烧柴草揭腐竹，用太阳光热晒至半干再用木炭火烘干；第二阶段是工艺改进阶段，即用锅炉供气，使用长形蒸气铁板锅揭腐竹，用煤炭火管烘腐竹；第三阶段是工艺革新阶段，使用长形蒸气铝板锅揭腐竹，用煤炭火管封闭式烘房烘腐竹；第四阶段是高新技术发展运用阶段，采用不锈钢蒸气腐竹锅和蒸气远红外线烘房技术。每一阶段生产工艺的改进，既保证了产品特有的品质和风味，又促进了腐竹产量的大幅上升。
高安腐竹一直以其优良的品质，在国内外市场普遍受到消费者的青睐，为了保护和加强高安腐竹的信誉度和美誉度，在食品安全和产品质量方面，高安市质量技术监督局严格实行“二证一照”准入制，对腐竹生产企业实行“一次违规，终生出局”的严厉措施。即发现一次故意或明知添加禁用原料有质量问题腐竹而放任食品安全事故发生，造成严重质量安全事故的，则对企业法人代表实行终生不得从事腐竹生产和经营活动，实行食品安全一票否决制。严厉查处无卫生许可证、无经营执照、无工业产品生产许可证的生产经营行为，不具备生产条件的坚决予以取缔，严格审查企业生产资质。近年来，高安市质量技术监督局已开展了多次对腐竹生产企业的整治工作，已关停了一批小而散的家庭式生产作坊。今年９月，该局为了区别其他腐竹和更深刻的理解高安腐竹的质量标准，根据生产加工实际和参考目前国家有关标准以及现有的企业标准，已编制完成了高安腐竹地方标准。该标准从产品分级、理化指标、卫生指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面都作了详细的参考数据和技术标准。
目前，高安腐竹产业已得到了持续稳定发展，生产龙头企业已达到２０多家。生产方式已实现从作坊到现代规模化经营的转变，年生产能力已突破了３万吨。既可丰富和满足广大城乡居民“菜篮子”的需求，又可带动和增加广大农民的经济收入，高安市人民政府为了做强做大高安腐竹产业，维护高安腐竹良好的市场信誉，提高产品的附加值，已将高安腐竹申报中国地理标志产品保护。
