铜仁红薯粉丝

　　贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域

　　铜仁红薯粉丝质量技术要求 　　一、原辅料要求 　　1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合饮用水相关规定。 　　2．红薯：产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量大于20%。 　　二、生产工艺流程 　　1．传统工艺：粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。 　　2．生产操作要点： 　　（1）粉碎：2倍水磨细成浆； 　　（2）过滤：采用滤布两次过滤； 　　（3）沉淀：分离淀粉； 　　（4）打芡调浆：打芡比例为1：10，水温95℃至100℃； 　　（5）漏粉和熟化：漏粉温度30℃至40℃，水温≥95℃； 　　（6）搓粉：入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。 　　（7）晒丝：背风向阳处自然干燥，水分含量≤15%。 　　三、质量特色 　　1．感官特色：丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，透明；久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼。 　　2．理化指标：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮时间≥15min。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　铜仁红薯粉丝为地理标志保护产品。