岑溪古典三黄鸡主要特点是体型小巧、外貌华丽，肉嫩骨细，以毛、嘴、脚呈金黄色为特征，是肉质优良的地方土鸡。上世纪80年代岑溪三黄鸡被国家农业部授予“全国优质三黄鸡”称号。近年来，岑溪市对古典三黄鸡进行一系列的科技攻关，不断提高产品的科技含量及品位，在已完成的八项科研项目中，有四项荣获省、部级科技进步奖。1999年起，岑溪市推行“鸡场+养户+客户”的经营模式，以外贸鸡场为龙头，把商品肉鸡全部发放给养殖户，在山林果园中放牧饲养，使鸡群的整齐度及质地得到极大提高，野生与古朴共存，型色和香味俱佳。
岑溪三黄鸡是具有地方特色的传统名鸡，是广西历史上四大名鸡之一，此鸡是由一种野鸡长期驯养而成。1977年广西外贸系统在灵山以统一加工，不标名现场品尝的方法，对全省16个肉鸡品种进行品尝评比，最终品尝者认为肉质最佳的是岑溪三黄鸡；1993年广西外贸系统又在南宁西园饭店，邀请香港九龙一带有几十年经营家禽经验的商人，对全省16个供港活鸡品种进行外表评定，商人们一致认为岑溪三黄鸡和贺县的信都鸡为最佳品种；同年在北京《全国出口商品生产基地专厂建设成果展览会》上展出，又受到对外经济贸易部领导赞誉和好评，并向岑溪人民政府颁发荣誉证书，为了全方位开发这个优良的地方品种，岑溪外贸鸡场于1983年起，对岑溪三黄鸡进行开发，1987年起，连续七年对其进行严格的系统选育。经过系统选育的岑溪三黄鸡，全面保留古典型的体型、外貌和肉质的特色，型、色、香、味俱臻一流，是广西唯一经过系统选育的地方土鸡。目前岑溪市外贸鸡场把选育后的岑溪三黄鸡放到果园、林区、山地进行放牧饲养，用传统的饲料喂养，所养出的肉鸡与传统的放养鸡保持了一致的特色，是制作白切鸡的最佳品种，曾得到广州十大名厨白天鹅宾馆中厨总监庄伟佳先生的赞誉。
三黄鸡选用约1.25千克左右的岑溪项鸡（最好是未下蛋的母鸡），宰杀后，取出内脏，再用生盐抹擦鸡身备用；将水烧至微开，将鸡放入煮三分钟后起锅置于盆中，并将煮鸡的开水倒入盆内盖好，约二十分钟即熟。然后用熟花生油均匀涂抹于鸡皮上，切块上碟。食用时佐以生晒酱油、葱花、芫荽、芝麻、姜蓉等调料。
白切三黄鸡是广西岑溪著名传统佳肴，素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特色闻名，这道菜的最高境界就是鸡肉刚刚熟，鸡骨头还带点血。
