岑溪米粉历史悠久。相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地---岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时，用上好的大米，精心加工成雪白的米粉，沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。
岑溪米粉的制作非常讲究，关健在于其传统工艺及水质。首先，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质，樟木街的米粉之所以好吃，得天独厚是来源于大井水。次者就是选米，米首选晚禾，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了。三就是其工艺，所谓三磨一汤是绝招，半夜三更起床，几十斤泡好的米，要经粗磨，细磨，精磨才能蒸粉，这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。上好的米粉还要有上乘的佐料，这是绝招，佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料，和米粉一拌，使你吃起耒流连忘返，回味无穷。
这种米粉的特点是：经长时间煮而不烂，煮熟后水还是清澈的，入口嫩滑，令人吃了还想再吃。
