1小吃风味
肉末烧饼是北京传统的宫廷风味小吃，已经有上百年的历史。其实，所谓的肉末烧饼，就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥，肉末油润咸甜，味厚醇正，别有一番风味。
相关传说
关于肉末烧饼，据说同样与慈禧太后有关。
一天夜里，慈禧做了个梦，梦见自己吃了一个夹肉末的烧饼，觉得特别好吃。而第二天的早膳，果然厨房给自己送上来的，正是肉末烧饼。
慈禧一看，怎么和梦里吃的一样啊!于是就很高兴，说这个厨师给自己圆了梦，就问是哪一位御厨做的。值班的太监说是御厨赵永寿。
于是，慈禧就立刻赏赐赵永寿，给了他一个尾翎和二十两银子。从那以后，肉末烧饼也就作为圆梦的烧饼流传开来。
制作方法
所属菜系
满汉全席
2做法
原料
发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
做法
1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。
炒肉末的制作方法
原料
肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。
做法
将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。
烧饼制作设备： 烧饼车、烧饼炉、烧饼机、烤箱、烤炉、电饼铛、。。。。。
