简介：
油菜籽是十字花科作物油菜的果实，角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。
油菜籽系十字花科作物的种子。主要分布在欧洲、印度、中国、加拿大、法国、西德、日本。出口油菜籽较多的是加拿大和法国。总产量为亚洲最多，中国居首位。
我国栽培油菜已有两千多年的历史，古代称油菜为："芸苔"本草纲目中说"芸苔"来自内蒙古，故名"胡莱"。由于油菜籽可以提油，后人称之"油菜"。
菜籽为我国的主要油料作物之一。油莱的种殖面积历年都占全国油料作物总面积的30%以上，其产量占总油料的1／3以上，现达到约600万吨，超过了世界上最大油菜籽生产国加拿大。
我国油菜的主要产区为长江流域各省，其种植面积占全国油菜种植面积的2／3，产量占全国油菜总产量的85%以上，除北方以外，各地均有栽培。
一、油菜籽的分类
我国栽培的油菜可分为三大类型：
1．芥菜型 又称高油莱、苦油莱、辣油莱或大油莱。籽粒小，种皮多呈黄色或棕红色，有浓厚辣味，千粒重l-2克，含油率30%左右，油的食味较差。
2．白菜型 又称短油菜、甜油菜和小油菜。子粒大小不一，种皮多为棕红色、褐色或黑色，千粒重2-3克，含油率在35－45％之间。
3．甘兰型 即胜利油莱，是目前我国种植面积最多的一种。它产量高、子粒大，种皮多为黑褐色，千粒重一般在3克左右，含油率在40-45％之间。
按季节分有秋种油菜和春种油菜。
二、油菜籽的品质鉴定
鉴别油菜籽的质量，首先要注意籽实饱满、皮薄、大小、整齐均匀，鲜亮圆滑，然后看干湿程度和含杂多少；
1．看干度 一般油菜水分不超过10％为合乎标准。
从菜籽的颜色及状态可鉴别干湿程度。通常农民中的经验："七青、八黄、九开瓣、十足皮肉两开"，是指油菜籽到七成干时，用指甲碾开时色发青，八成干时色发黄，九成干时一碾分成两瓣，晒到十成干时一碾皮肉立即分开。
用手抓满一把菜籽，紧紧握住，子籽会发出"嚓嚓"的声音，并从拳两端和指缝间向外射出，将手放开时，掌内余籽依然散开，不成团，是干籽，否则是湿籽。
用手插入菜籽堆的深处，如感觉菜籽发热，而从堆内取出的菜籽呈灰白色，可以断定水分过大，会有发霉现象。
2．验杂质 菜籽的杂质不超过5%，即合乎标准。
用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃动，籽粒在上，泥砂杂质留在掌心，然后估计杂质含量。
取一定数量的菜籽，用筛于筛净，求其失去的重量，即知杂质所占的比重。
要注意鉴别与油菜籽相似的野菜籽，如颜色灰暗，用手或硬物磨擦籽仁感觉坚硬，不能成粉面；用衣袖一靠即能粘附其上的都是野菜籽。
保管方式：
一、油菜籽的贮藏特点
油菜籽粒小，皮薄质软，与空气接触面积较大，且收获正值霉雨季节，易吸湿返潮；且其含油量高，籽弹性很强，散落性大，传热慢，不易散热失水，易发热霉变，加之呼吸强度较高，利于酶的活性，因此常会快速酸败。油菜籽发芽与霉变的速度也较快。
二、贮藏时应注意的问题
入库的菜籽参照以前标准，可按纯度、无机杂质含量和水分含量来分级。
油菜籽只要有一项不符合高一级的规定要求，就归入相当的次一级。
质量不好的种籽在下列情况下即归入不列级的：种籽有腐烂的或发霉气味的种籽，自行发热的种籽以及有15%的发芽率的种籽。此外，含夹杂物10%和湿籽(水分高达15%)以上的也属于质量不好之列。
油菜籽根据含水量分为：干燥的含水分9%以下；中等干燥的含水分9-11%；潮的含水分11-13%；湿的含水分13%以上。
