介绍：
1 生态环境
浙江传统名茶，古称“白茶”。又称景宁惠明，产于景宁县张村乡的赤木山腰。茶园多在海拔600米左右的山坡上，土质肥沃，雨量充沛，该县位于浙南，瓯江上游，属山区及半山区，亚热带季风气候，温和湿润，年均气温17.6℃，年均降水量1868毫米，无霜期达268天。土壤以酸性砂质黄壤土及香灰土为主，土质而润泽。
山中古柏老松，滋云蓄雾，烟霞经月不散。山上林木葱茏，常年云雾弥漫。尤以惠明寺及际头村两地居赤木山山腰，海拔约六七百米，所产茶叶最佳。云雾缭绕，茶树生长土质肥沃，雨量充沛，环境得天独厚。所产茶叶最佳。
2 品质特征
惠明茶外形细紧，稍卷曲，色绿润，具有回味甜醇、浓而不苦、滋味鲜爽、耐于冲泡、香气持久等特点，是名茶中的珍品。
3 制作工序
制作景宁惠明茶所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶。 制作时先将芽叶于铜锅中炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻搓揉，然后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。成茶条索紧缩壮实，颗粒饱满，色泽翠绿光润，全芽披毫，茶味鲜爽甘醇，带有兰花香，汤色清澈明绿。
秀似鱼钩，银毫显露。茶味鲜爽甘醇，带有兰花香，汤色清澈明绿，叶底黄绿明亮。曾于1915年获巴拿马万国博览会金奖，又称金奖惠明。唐朝时期惠明寺周围已辟地种茶，但因交通闭塞，罕为人知。
清咸丰年间，始渐有名气，获奖后方闻名世界。民国后期，茶园荒芜，制作技艺失传。1979年恢复生产。1982、1986年被评为全国名茶，是名茶中的珍品。
4 茶艺欣品鉴
茶量：一分茶
茶形：短条弯曲细紧披毫
水品：自煎水火瓯恒温85度许
茶点：干果水果甜点
干香：清幽
瀹法：下投
湿香：香较显
汤色：翠绿衬叶清沏透明
一水：入口顺滑香甘淡稍余后气
二水：香气清略走兰意稍余后气
三水：香微露轻发稍余后气稍回甘
余水：水味重茶味轻弃之不饮
叶底：叶芽状较为完整个别叶稍见红
沉浮：或沉或悬数水之后尽沉 惠明茶独特品味与悠久名茶文化相结合，给惠明茶文化谱写了新的篇章。清代咸丰年间诗人严用光<惠明茶歌>云：
敕木峰高插苍穹，山中茶树殊超伦，
栖真庵接惠明寺，嫩芽初出含清真，
采焙谷雨趁芳辰，……
旗枪一一相排列，满瓯色味良精醇，……
二公不到南泉地，坐令异卉嗟沉沦。 叹惜唐代茶圣陆羽和颇有风识的卢公（即仝）没到过偏僻的惠明寺，未将茶叶精品记入诗文。当代著名书法家姜东舒先生品饮惠明茶后题词曰：“余嗜茶，特喜惠明茶，因其汤色碧绿，滋味甘醇爽口，数冲不淡故也。”山青茶香泉水佳，赤木山周围有数十眼泉水，其中最著名的为“南泉”水，清冽甘醇，用南泉水泡惠明茶，倍增香甘爽适的饮茶感受，使人心旷神怡。
5 历史渊源
据<景宁县志>记载：唐大中年间（847-859），景宁已种植茶树。咸通二年（861），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周围栽植茶树。此处所产茶叶品质优异，亦因僧名称惠明茶，明成化十八年（1482），惠明茶列为贡品，年贡芽茶两斤。迄今已有1100余年的种植历史。现在寺右尚有一株古茶。此茶叶芽乳白带淡黄，冲泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人称“白茶”、“仙茶”“兰花茶”。
