（一）产地范围。 西岩乌龙茶产地范围为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 西岩乌龙茶产地范围内的生产者，可向广东省大埔县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。西岩乌龙茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。 西岩乌龙茶质量技术要求 一、品种 中小叶乌龙茶品种及当地群体种。 二、立地条件 土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上，西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7，有机质含量2.3至4.0。 三、栽培管理 1．育苗：采用无性系繁育茶苗。 2．采摘期：每年只采春茶一季，时间为每年3月初至5月中旬。 3．采摘标准：驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。 4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 四、加工工艺 1．工艺流程：采摘→晒青→做青(摇青)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥。 2．工艺要求： （1）采摘：新梢要求适度成熟，新梢生长达到中开面（形成对夹叶即驻芽两叶）最适宜。茶青不损伤，不晒伤，不带鸡臂蕾、不带表面水。 （2）晒青：薄摊轻晒，以晴天上午9至11时，下午4至5时最适宜，茶青失水率15％左右，叶色变暗，端叶下垂为适度。 （3）做青：包括碰青(摇青)及静置多次互为交替，是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。 （4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。 （5）揉捻：松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。 （6）干燥：分为初烘、复烘二个环节，初烘温度150℃，焙时20至30分钟尽快蒸发茶胚水，毛茶失水率≤7% ；复烘温度100℃，焙时延长，采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌，使茶胚受热及失水均匀。 3．精制：毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。 四、质量特色 1．感官特色： 项目 特征 外 形 条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽黄褐油润 香 气 花蜜香味，清香天然，香浓持久 汤 色 橙黄明亮、略显金黄 滋 味 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好 叶 底 嫩绿，匀齐柔亮 2．理化指标： 项目 指标 水浸出物，%（m/m） ≥ 36 茶多酚，%（m/m） ≥ 21 咖啡碱，%（m/m） ≥ 25 水分，%（m/m） ≤ 6.0 粉末，%（m/m） ≤ 1.0 灰分，%（m/m） ≤ 6.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 西岩乌龙茶为地理标志保护产品。
