介绍：
义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。红糖又名义乌青，早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖。为义乌著名的大宗土产品。色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口
1 义乌红糖传统的加工方法
是用牛拉木车绞蔗汁（近年多改动力压榨），用柴烧铁锅煎熬制糖。因未经提纯，保留的养分较多，营养价值胜于白糖。据分析，每500克红糖中，含钙190毫克，为白糖的9倍；含磷300毫克、铁38.5毫克，均为白糖的4倍；含葡萄糖为白糖的19倍；蛋白质及人体所需的锰、锌等微量元素也比白糖多。此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成份。具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。患急性肝炎的病人适当服红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞再生。
2 红糖史话
红糖，榨取于糖蔗。义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史。据本县合作乡店里村《贾氏宗谱》记载：“贾维承，号明山，生于明万历甲辰（公元1604年）。成人后，人刚毅，善学善识，广游四方，交友甚多。于清顺治年间，客游闽越，时值绞蔗做糖，便专心留意，摹其木制糖车式样，教人仿做成功，取其糖蔗绞榨红糖。邑人享其美，利至今。”可知红糖加工起源大概。糖蔗种植则远在此之前，但只当鲜果食用。本世纪初，红糖产区还只取于现在义亭区和佛堂区周围，30年代才逐步扩大到城阳区。
3 红糖的产与销
历史上，义乌红糖的生产规模小，生产工具和工艺技术都十分落后，产的糖数量少，质量差，是为自食自用的自给性生产，逢好年景，农民除自食自用外，也挑往集市，少量出售。待红糖生产有一定规模的发展以后，红糖市场开始出现。出县城往西南30里的佛堂镇，由于水上运输方便，历史上是商业较发达的集镇，也是红糖的主要集散地。每当红糖上市旺季，县内外客商云集，来自外地的客商主要有兰溪朱正大行，年运销量少则十几万斤，多则几十万斤。本地经营红糖业务的主要是南货栈业，只搞零售，个别的资本稍雄厚也兼外销。如原佛堂镇瑞祥泰店主、原工商业者王宗海和糖行老板裘仲豪合资经营，并借助上海糖行的势力，把红糖运销江苏、安徽、江西等地。这种联合经营的组织和方式一出现，“生意经”也就比较讲究了，如把红糖划分等级；按级定价，既搞零售，也搞批发。由于严格了红糖质量的划分，经营范围的扩大，“义乌青”在外地市场和其他“青”种竞争中，逐步显示了威力，名气也不断提高。
日寇侵入浙江以后，各地交通闭塞，民不聊生，市场萧条，红糖的生产和销售也受到了极大的冲击。市场红糖奇缺，价格暴涨，曾出现一担红糖十担谷的比价。于是一些不法商人以次充好，掺假使杂等行为也时有发生，“义乌青”的声誉也受到影响。
抗战胜利以后，外省食糖流入浙江市场，红糖滞销，卖糖难成了糖农的一大心病，压抑了糖农的生产积极性，红糖生产一年不如一年。到1949年全县红糖产量仅7万担左右。
解放以后，红糖生产迅速发展。到1954年，全县红糖生产量已达18万多担。生产发展了，市场又活跃了，购销业务十分兴旺。据统计，当年全县、乡两级供销社共有25个红糖收购点，另外还组织下乡巡回收购，旺收季节，每日收红糖1500多担。县工商联在政府有关部门的支持和组织下，红糖购销工作非常活跃，协助各地收购点快收快调，今天收，明天调，将红糖运销杭州、嘉兴、宁波、舟山、金华等地，成绩显著。从那时起，义乌红糖声誉大振，产、销量占全省数量的三分之一还多，成为全省红糖的主要产区。1982年，全县食糖生产量达到29万担，比1949年增长4.2倍。
4 红糖的加工
随着工业的发展，义乌糖的加工也经历了一个纯手工、半机械化到机械化的发展过程。据民国九年《义乌县志》残稿记载：“制糖厂民国六年在佛堂镇开办，颇著成效。”但只此一句，说情已不可知。可能时间很短，规模很小，因此也没有把情况详记下来。抗日前在普遍采用牛拉木车（或石头滚子）的落后办法榨糖的同时，在当时的义亭镇有个上海人开始用压榨机榨糖，效率倍增。使这个村农民开始尝到了体力消耗省、工效高的甜头，给周围农民大开了眼界。接着佛堂镇又有人开始用改良办法制取赤砂糖。直到1933年，当时的省政府拨了部分款子，由县实业科长肖家点兼主任委员，在江湾村开始办机制糖厂，用机械压榨，用离心机制取白糖，并加工冰糖。这在当时是一件很新鲜的事，周围的农民去看的很多。但这个厂不仅规模很小，更由于糖水榨不干净，经济效益很差，后不就得不采用直接向农民收购糖水制糖办法。抗日开始，这个厂迁移到丽水。解放后，党和政府为了提高义乌糖的质量和解决农民的繁重体力劳动，曾作过很多努力。1956年前后的义亭的雅文楼、王宅乡的东山、合作乡的晓联办了半机械化糖厂，用动力压榨，用改进了的土法熬糖，制的仍然是红糖。直到1965年12月，一座日榨鲜蔗500吨的完全机械化的糖厂，终于在佛堂镇西北的杨宅村附近拔地而起（1982年已扩大为日处理1000吨）。与此同时，在广大农村也逐步采用了机械压榨。到70年代，几百年来的牛拉土榨办法已全部被淘汰。过去2个多月榨期现在只要20天左右就可以加工结束。糖农再不要担心绞糖时受低温冷冻而遭受损失了。
