腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。其形似干竹枝而名.“桂林腐竹”是广西桂林地区的国家地理标志产品保护品种。桂林腐乳厂20多家企业生产，年产量1000多吨。选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。
桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。1000多年来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。目前，桂林市有三四家规模较大的腐竹生产企业。其中，以桂林市腐乳厂的产量最大，品质最佳，声誉最高，该厂出产的桂林腐竹，1964年荣获中南地区出口商品优质奖，1980年在全国腐竹评比会上名列前茅，以后连年荣获广西优质食品和广西名牌产品称号，象山牌圆枝腐竹1981年和1985年连续荣获国家优质食品银质奖，1983年获国家外经贸部产品荣誉证书，1984年又获自治区旅游产品奖。产品畅销新加坡、马来西亚、沙捞越等东南亚国家，深受国内外消费者的好评。
桂林腐竹条形完整，色泽淡黄，油面光亮，空心松脆，营养十分丰富。含蛋白质50％以上，植物脂肪25%左右。还富含铁、钙等微量元素。不含胆固醇，是最理想的高级食品之一。桂林腐竹的吃法甚多，炒、焖、炸、卤、炖均成美味，是素食佳肴不可缺少的原料。利用它配以香菇、云耳、冬笋、面筋、银丝粉、黄花菜等可烹调出多种素菜，而且清香四溢，鲜嫩软滑。
