鱼头酸笋汤是桂林一道十分美味的料理，其主材料为鲢或草鱼头、姜葱、酸笋等。
制作方法：
（1）鲢或草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。
（2）锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。
特点：酸鲜开胃，解暑消渴，夏日美味。
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