桂林酥糖具有酥、松、香、甜的特点，香气扑鼻，入口便能酥化，又香又甜，甜而不腻，食后口齿留香，具有纯正的芝麻香及麦芽糖的特殊风味，植物性脂肪和蛋白质丰富，营养价值高，含胆固醇低。
桂林酥糖用精白糖和麦芽糖熬制。冷却后做成糖团，用拉糖机拉成白色，做成糖饼。再选新鲜麦麻，清水浸泡后，用石臼舂脱外皮，用水洗去芝麻皮，将芝麻仁晒干、焙炒，与白砂糖拌合打粉，过筛，即得酥糖粉。用木杆槌将加热至软的糖饼擀薄，撒上糖粉，对折，再撒酥糖粉，再擀，反复六次把糖皮擀得薄如蝉翅，然后将酥糖粉网住，使其不松散。用手捏成条，切成块，置木槽中压实成型，再分为小包，十六小包为一斤。加上美观大方的装潢，就成馈赠亲友的佳品。
桂林酥糖用精白糖和麦芽糖熬制。冷却后做成糖团，用拉糖机拉成白色，做成糖饼。再选新鲜麦麻，清水浸泡后，用石臼舂脱外皮，用水洗去芝麻皮，将芝麻仁晒干、焙炒，与白砂糖拌合打粉，过筛，即得酥糖粉。用木杆槌将加热至软的糖饼擀薄，撒上糖粉，对折，再撒酥糖粉，再擀，反复六次把糖皮擀得薄如蝉翅，然后将酥糖粉网住，使其不松散。用手捏成条，切成块，置木槽中压实成型，再分为小包，十六小包为一斤。加上美观大方的装潢，就成馈赠亲友的佳品。
